Boutique Biologiquement.comPétoncles grillés sur lit de poires, réduction d’Hibiscus

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Pétoncle fleur d'hibiscus recette biologique fleur comestible
Pétoncle fleur d’hibiscus recette biologique fleur comestible

Pour 2 personnes, en entrée, recette des Pétoncles grillés sur lit de poires, réduction d’Hibiscus

INGRÉDIENTS

– 4 gros pétoncles frais
– ½ tasse de vin blanc (j’ai utilisé le Ménage à Trois, assemblage Californien de Chenin blanc, Chardonnay et Muscat)
– 1 ½ c. à table de fleurs d’Hibiscus séchées
– un morceau de 2 cm de gingembre frais, épluché
– 1 poire Abate ou Bosc
– 1 c. à table de beurre
– 1 c. à thé de beurre
– poivre du moulin
– Fleur de sel de Guérande

PROGRESSION

– Dans une petite casserole, faites chauffer le vin à feu doux;
– Plongez-y les fleurs d’Hibiscus et le morceau de gingembre. Amenez le vin à une légère ébullition et laissez réduire jusqu’à ce que le liquide soit légèrement sirupeux. Retirez du feu, filtrez le liquide et réservez-le;
– Coupez la poire en deux, retirez-en le cœur et tranchez-la en lamelles moyennement fines. Poivrez-les;
– Faites rôtir les lamelles de poire à feu moyen dans 1 c. à table de beurre;
– Quand les poires sont rôties et légèrement caramélisées, retirez-les de la poêle et placez-les tout de suite au centre de deux assiettes de service;
– Remettez la même poêle sur le feu, rajouter une c. à thé de beurre et faites-y rôtir les pétoncles que vous aurez préalablement poivrés sur un feu moyen-élevé. Les pétoncles doivent être tout juste cuits : un pétoncle trop cuit sera coriace;
– Déposez les pétoncles sur le lit de poires, puis arrosez le tout de réduction à l’Hibiscus;
– Parsemez légèrement de fleur de sel de Guérande.

Boutique Biologiquement.comGelée de framboise à l’agar-agar et émulsion d’hibiscus

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Recette de la Gelée de framboise à l’agar-agar et émulsion d’hibiscus bio

Le fameux agar-agar, très utilisé dans la cuisine bio. Un gélifiant à base d’algues. Le résultat est très convainquant. Je suggère plutôt cette recette  en entremet car elle très légère. Ou en dessert pour les personnes qui comme moi, n’aiment pas les goûts trop sucrés.
Titre:  Gelée de framboise à l’agar-agar et émulsion d’hibiscus.
Degrés: Intermédiaire.
Temps: 2 heures.
Type: Entremet ou dessert.

Ingrédients

Pour 6 personnes
4 poignées de framboises congelées
2 càc d’agar-agar
6 càc de sirop d’agave
4 càs de crème fraîche
1 yaourt de brebis
4 pincées de fleurs d’hibiscus séchées
6 framboises pour la décoration

Préparation

Mettez les framboises dans une casserole avec un filet d’eau. Couvrez et faites fondre à feu doux. Ensuite, retirez du feu et réduisez en purée avec un mixer pour obtenir 1/2 litre de jus de framboise. S’il vous en manque, ajoutez d’autres framboises ou de l’eau. Mettez le 1/2 litre de jus de framboises dans une casserole avec l’agar-agar et faites bouillir 2 minutes. Retirez du feu. Ajoutez 3 càt de sirop d’agave et mélangez. Versez le mélange dans les verrines ou ramequins et laissez refroidir au réfrigérateur au moins une heure, le temps que le mélange durcisse.
Pendant ce temps, faites la décoction de fleurs d’hibiscus. Mettez les fleurs dans une casserole avec un peu d’eau et faites bouillir pendant 10 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir.
Dans un saladier, mettez la crème fraîche, le yaourt de brebis, 3 càt de sirop d’agave et 5 càs de la décoction d’hibiscus. Mélanger au fouet électrique.
Une fois que le jus de framboises est gélifié dans les verrines, ajoutez l’émulsion d’hibiscus par dessus et décorez d’une framboise.

Propriétés

Hibiscus: Intégrée dans le quotidien, la tisane d’hibiscus aiderait à lutter contre l’hypertension.
Agar-Agar: L’agar-agar est obtenu à partir de plusieurs algues rouges séchées, lavées et réduites en poudre. Les japonais l’utilisent depuis la nuit des temps dans leur cuisine. Cette poudre incolore et inodore au fort pouvoir gélifiant, est reconnue pour ses minéraux et son faible apport calorique.
Sirop d’agave: Le sirop d’agave vient du fruit d’une plante grasse poussant au Mexique. Les Aztèques l’appelaient “l’eau de miel”. Il remplace aisément le sucre mais avec beaucoup moins de calories. Le sirop d’agave est particulièrement indiqué pour les diabétiques ou pour les personnes suivant un régime minceur.

Boisson fraîche aux fleurs d’hibiscus

Pour 2 litres de boisson
2 litres d’eau
1 cuil. à soupe bombée de fleurs d’hibiscus
100 g de sucre
Versez tous les ingrédients dans un grand saladier et laissez macérer deux heures en remuant de temps en temps.
Filtrez, goûtez et ajoutez éventuellement plus de sucre car certains préfèrent cette boisson plus sucrée.
Conservez cette boisson au frais dans des bouteilles en verre (pour cela, pensez à garder vos bouteilles de jus de fruits en verre, elles sont très pratiques par exemple pour transporter un velouté ou un vin chaud chez des amis).
Variante testée
1 cuil. à café de fleur d’oranger pour ½ litre de boisson : excellent.

Boutique Biologiquement.comMéli-Mélo à la fleur d’hibiscus

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Plongée dans une coupe de champagne, la fleur d’Hibiscus se déploie délicatement au fond du verre dans une

effervescence de bulles.

Comestible et acidulée, sa saveur se rapproche à la fois de la framboise et de la rhubarbe, et sa texture, croquante
comme un litchi.
Vous pourrez l’utiliser aussi comme décoration de plats pour leur apporter une note d’originalité et d’esthétisme.
Fabriquée à la main et 100% naturelle, elle est conservée entière dans du sirop, la meilleure façon de garder le goût
originel de cette “fleur fruit” si charnelle.

Plongée dans une coupe de champagne, la fleur d’Hibiscus se déploie délicatement au fond du verre dans uneeffervescence de bulles.Comestible et acidulée, sa saveur se rapproche à la fois de la framboise et de la rhubarbe, et sa texture, croquantecomme un litchi.Vous pourrez l’utiliser aussi comme décoration de plats pour leur apporter une note d’originalité et d’esthétisme.Fabriquée à la main et 100% naturelle, elle est conservée entière dans du sirop, la meilleure façon de garder le goût originel de cette “fleur fruit” si charnelle.

Boutique Biologiquement.comGelée de poire à la rose et fleurs d’hibiscus

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[Total : 6    Moyenne : 2.7/5]

La sensation de fraîcheur que procurent les fleurs d’hibiscus est en ce moment très appréciée que ce soit sous forme d’infusions ou de desserts.

Une recette de gelée à l’agar-agar parfumée à la rose et à l’hibiscus incrustée de dés de poires. Très simple et très fraîche, à consommer en fin de repas ou en collation pour se rafraîchir.
Recette (pour 3 petits verres): 25 cl d’eau – 3 fleurs d’hibiscus séchées – 1 bonne cs de sucre (ou sucre de régime) – 1 gtte d’arôme à la rose – 1 poire – 1/2 cc d’agar-agar Faire chauffer l’eau avec le sucre et l’arôme à la rose, à frémissement, ajouter l’agar-agar. Poursuivre 1 min en remuant. Eteindre le feu et ajouter les fleurs d’hibiscus. Laisser infuser 10-15 min. Déposer des morceaux de poire dans les verres, recouvrir de gelée d’hibiscus. Placer au frais 1 à 2 h.
La fleur d’hibiscus est originaire de la CHINE . Dans les iles de POLYNESIE , cette fleur a une grande importance pour les jeunes gens ; placée derriere l’oreille droite , cela signifie qu’ils sont deja liés sentimantalement à gauche qu’ilssont pres à rencontrer l’ame soeur ; Offrir une fleur d’hibiscus à une personne veut dire rendre hommage à sa beauté .

Boutique Biologiquement.comThé glacé infusion à l’hibiscus et à la cardamone

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[Total : 5    Moyenne : 4.6/5]

Préparation du Thé glacé à l’hibiscus et à la cardamone

Ingrédients :
1 càs d’hibiscus séché
2 gousses de cardamone
1 càs de miel ou de sirop d’agave
1 litre d’eau froide.
Dans un poêlon, mettre l’hibiscus, la cardamone et l’eau froide.
Porter à ébullition et prolonger la cuisson d’1 ou 2 minutes.
Eteindre et filtrer la préparation.
Ajouter le miel dans la préparation encore chaude.
Laisser refroidir puis placer au frigo.
Servir le thé très frais dans un grand verre rempli de glaçons et recouvrir d’une fine tranche d’orange.  Planter une paille et déguster sans attendre.

Boutique Biologiquement.comBoulghour hibiscus façon riz au lait

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[Total : 7    Moyenne : 3.9/5]
Boulghour hibiscus façon riz au lait

Les ingrédients
300 g de boulghour
20 g de beurre demi-sel Président
1 l de lait demi écrémé Lactel
10 cl de crème liquide Bridélice
80 g de sucre roux
25 cl d’eau
80 g de sucre blanc
1 poignée de fleur d’hibiscus
La préparation
Faire chauffer le lait dans une casserole. Maintenir au chaud à feu doux.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, y déposer le boulghour. Verser 25 cl de lait chaud. Remuer jusqu’à ce que le boulgour ait absorbé le lait, ajouter 60 g de sucre roux, puis verser le reste du lait chaud et la crème.
Cuire à feu doux 20 minutes jusqu’à l’obtention d’une consistance proche de celle du riz au lait.
Pour le sirop d’hibiscus :
Pendant ce temps, dans une casserole, réunir l’eau et le sucre semoule. Porter à ébullition jusqu’à dissolution du sucre. Le sirop doit rester translucide. Retirer du feu, ajouter les fleurs d’hibiscus émincées. Laisser infuser à couvert.
Au terme de la cuisson du boughour, verser 5 cl de sirop d’hibiscus. Mélanger délicatement. Goûter et rectifier le goût si besoin en ajoutant le reste de sucre roux.
Disposer le boulghour au lait dans des assiettes creuses, agrémenter du sirop.
Recette élaborée par la Collective de Produits Laitiers

Boulghour hibiscus façon riz au lait

Les ingrédients
300 g de boulghour20 g de beurre demi-sel Président1 l de lait demi écrémé Lactel10 cl de crème liquide Bridélice80 g de sucre roux25 cl d’eau80 g de sucre blanc1 poignée de fleur d’hibiscus

La préparation
Faire chauffer le lait dans une casserole. Maintenir au chaud à feu doux.Dans une casserole, faire fondre le beurre, y déposer le boulghour. Verser 25 cl de lait chaud. Remuer jusqu’à ce que le boulgour ait absorbé le lait, ajouter 60 g de sucre roux, puis verser le reste du lait chaud et la crème.Cuire à feu doux 20 minutes jusqu’à l’obtention d’une consistance proche de celle du riz au lait.Pour le sirop d’hibiscus :Pendant ce temps, dans une casserole, réunir l’eau et le sucre semoule. Porter à ébullition jusqu’à dissolution du sucre. Le sirop doit rester translucide. Retirer du feu, ajouter les fleurs d’hibiscus émincées. Laisser infuser à couvert.Au terme de la cuisson du boughour, verser 5 cl de sirop d’hibiscus. Mélanger délicatement. Goûter et rectifier le goût si besoin en ajoutant le reste de sucre roux.Disposer le boulghour au lait dans des assiettes creuses, agrémenter du sirop.

Boutique Biologiquement.comTiramisu aux Fraises, aux Fleurs d’Hibiscus et à la Fleur D’oranger

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[Total : 1    Moyenne : 5/5]

Recette du Tiramisu aux Fraises, aux Fleurs d’Hibiscus et à la Fleur D’oranger

Pour 4 Jolies Coupes :
* 8 biscuits à la cuillère
* 250 grammes de mascarpone
* 3 jaunes d’oeufs
* 100 grammes de sucre semoule
* 5 gouttes d’huile essentielle de citron
* 10 cl de crème fraîche liquide
* 250 grammes de fraises
* 2 cuillères à soupe de sucre semoule
* 4 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
* 20 cl d’eau de Source + 2 cuillères à soupe de sucre semoule
* 1 cuillère à soupe de fleurs d’hibiscus (Meuse Epices )
* Cacao Van Houten + une petite passoire
Préparation :
1) Faites bouillir l’eau. Versez-la sur les fleurs d’hibiscus et les 2 cuillères à soupe de sucre. Laissez infuser une dizaine de minutes. Filtrez et laissez refroidir.
2) Lavez, équeutez et coupez les fraises en morceaux. Arrosez avec l’infusion de fleurs d’Hibiscus. Laissez macérer deux heures au frais en remuant de temps en temps.
3) Dans un saladier, au fouet, mélangez le mascarpone avec les jaunes d’oeufs. Ajoutez le sucre et les 5 gouttes d’huile essentielle de citron. Mélangez bien.
4) Montez la crème en chantilly bien ferme. Ajoutez au mélange précédent. Réservez au frais.
5) Egouttez les fraises.
6) Garnissez le fond de chaque coupe de morceaux de biscuits à la cuillère. Dans chaque coupe versez une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger.
7) Déposez une couche de crème au mascarpone. Ajoutez ensuite les fraises. recouvrez d’une seconde couche de crème.
8) Saupoudrez de cacao tamisé au travers d’une petite passoire. Réservez au frais pendant 2 heures au minimum avant de servir.

Boutique Biologiquement.comChampagne à la fleur d’hibiscus

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Champagne à la fleur d’hibiscus bio

Ingrédients :
-1 bouteille de champagne
-des fleurs d’hibiscus séchées bio
Mode opératoire :
Déposer dans chaque coupe à champagne une fleur d’hibiscus. Verser le champagne et laisser infuser quelques minutes. La fleur va se réhydrater et teinter le champagne en rosé-rouge.

Ingrédients :

-1 bouteille de champagne

-des fleurs d’hibiscus

Mode opératoire :

Déposer dans chaque coupe à champagne une fleur d’hibiscus. Verser le champagne et laisser infuser quelques minutes. La fleur va se réhydrater et teinter le champagne en rosé-rouge.

Boutique Biologiquement.comRecette de lotion démaquillante à l’hibiscus

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Connaissez vous la fleur d’hibiscus bio, cette grosse fleur rouge flamboyant, tirant vers le pourpre?

Saviez vous que cette magnifique fleur aux mille vertus est utilisée depuis des millénaires en infusion comme boisson de santé, ou en cuisine pour accompagner les fruits rouges? De saveur acidulée, et exotique, cette belle créature de la nature a plus d’un tour dans son sac : Véritable et puissant antioxydant, on peut aussi l’utiliser en cosmétologie pour lutter contre le vieillissement de la peau ! Par sa magnifique couleur, cette fleur peut aussi servir de colorant naturel pour vos crèmes et lotions.
Je me suis fabriqué cette sympathique recette de lotion démaquillante qui fait une belle peau lumineuse:
Ingrédients:
Une petite poignée de fleurs séchées d’hibiscus
50ml d’hydrolat de rose (ou eau de rose c’est pareil)
50 ml de macérât de rose (ou huile végétale de noyau d’abricot, argan, ou onagre)
2 cuillerées à café de glycérine végétale
2 gouttes d’extrait de Pépin de pamplemousse
Un flacon de 100ml
Recette :
Dans un bol, placer les fleurs séchées, et les recouvrir avec l’hydrolat de rose. Laisser macérer 1/2heure, puis mixez le mélange a l’aide d’un mini fouet. Filtrer le mélange avec une mini passoire, pour éliminer les fleurs.
Verser la glycérine dans votre flacon, ajoutez l’hydrolat rose/hibiscus, l’extrait de pépin de pamplemousse, le macérât ou l’huile végétale. Mélanger énergiquement, votre lotion est prête !
Conservation : Au frais pendant 1 a 2 mois.

Connaissez vous la fleur d’hibiscus, cette grosse fleur rouge flamboyant, tirant vers le pourpre?Saviez vous que cette magnifique fleur aux mille vertus est utilisée depuis des millénaires en infusion comme boisson de santé, ou en cuisine pour accompagner les fruits rouges? De saveur acidulée, et exotique, cette belle créature de la nature a plus d’un tour dans son sac : Véritable et puissant antioxydant, on peut aussi l’utiliser en cosmétologie pour lutter contre le vieillissement de la peau ! Par sa magnifique couleur, cette fleur peut aussi servir de colorant naturel pour vos crèmes et lotions.Je me suis fabriqué cette sympathique recette de lotion démaquillante qui fait une belle peau lumineuse:Ingrédients:Une petite poignée de fleurs séchées d’hibiscus50ml d’hydrolat de rose (ou eau de rose c’est pareil)50 ml de macérât de rose (ou huile végétale de noyau d’abricot, argan, ou onagre)2 cuillerées à café de glycérine végétale2 gouttes d’extrait de Pépin de pamplemousseUn flacon de 100mlRecette :Dans un bol, placer les fleurs séchées, et les recouvrir avec l’hydrolat de rose. Laisser macérer 1/2heure, puis mixez le mélange a l’aide d’un mini fouet. Filtrer le mélange avec une mini passoire, pour éliminer les fleurs.Verser la glycérine dans votre flacon, ajoutez l’hydrolat rose/hibiscus, l’extrait de pépin de pamplemousse, le macérât ou l’huile végétale. Mélanger énergiquement, votre lotion est prête !Conservation : Au frais pendant 1 a 2 mois.

Boutique Biologiquement.comBissap (Sénégal)

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Recette du bissap la boisson antioxydante africaine

Préparation : 20 mn + 5 heures de réfrigération
Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour environ 2 litres de boisson) :
– 2 tasses de bissap
– 2 litres et demi d’eau
– 100 g de sucre
– 2 sachet de sucre vanille
– 1 pincée de muscade
– 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

Préparation :

Rincer le bissap. Faire bouillir le bissap et l’eau jusqu’à totale coloration de l’eau.

Laisser refroidir puis retirer le bissap du jus de cuisson. Ajouter à ce jus les sucres, muscade, eau de fleur d’oranger et mélanger.

Mettre au frais pendant 5 heures et servir très frais.

Boutique Biologiquement.comLes vertus du Bissap ou fleur d’hibiscus

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Selon des chercheurs botanistes, le jus de bissap facilite le transit digestif, outre sa délicieuse saveur acidulée… Recette !

© www.au-senegal.com
Fleur d’hibiscus séchées

Scientifiquement appelé hibiscus sabdariffa, le bissap est issu d’un arbre dont la taille varie entre 1.5 et 2 mètres avec des tiges robustes. Il est aussi connu sous le nom d’oseille au Cameroun ou feuilles d’oseille aux Antilles. Il existe un type vert dont une seule variété a été étudiée au Sénégal : elle est principalement utilisée comme condiment dans les sauces (feuilles et calices) et comme boisson(seul le calice est utilisé).

Le type rouge avec des nombreuses variétés rouges est utilisé en milieu sahélien africain ou en boissons désaltérantes : vimto, soudan, bambara, thaïlandaise, koorBurkina, Boal, yoump “locale” américaine. Prise en décoction, elle régularise les transits digestifs. Elle favorise la fonction hépatobiliaire et à une action diurétique légère.

© a7.idata.over-blog.com
Jus de Bissap

Le jus de Bissap
Le jus de bissap a des propriétés antimicrobiennes, il diminue les risques de calculs rénaux. En décoction concentrée, c’est un bon hypotenseur. La préparation consiste à plonger les fleurs séchées dans de l’eau bouillante et après passer au tamis fin.

Recette du sirop de bissap
Le procédé, qui repose sur les techniques artisanales existantes, est simple. Les calices de bissap sont macérés dans une grande bassine d’eau pendant six à sept heures. Le mélange est remué régulièrement. Pour l’hygiène et la qualité de la préparation, un tissu ou un couvercle en plastique protège la bassine. Après macération, la préparation est filtrée, transvasée dans des seaux, puis diluée et additionnée de sucre. Elle est ensuite pasteurisée dans des marmites pendant trente secondes, à 100°C. Le produit est en ensuite mis en sachets ou en bouteilles.

Prendre le bissap en thé
Le “thé de bissap” ou “thé rose d’Abyssinie”. Il faut broyer les calices séchés et les conditionner dans de petits sachets en papier filtre pour en faire une tisane par infusion. La décoction avec de l’eau chaude et l’addition de sucre permet d’obtenir du thé. La boisson peut également se préparer par macération pendant 15-20 minutes ou par infusion pendant 5-10 minutes d’une cuillerée à soupe de calice séché dans un demi-litre d’eau.

Télécharger un document sur le  BISSAP OU OSEILLE DE GUINEE Hibiscus Sabdariffa PRODUCTIONTRANSFORMATION ET COMMERCIALISATION AU CAMEROUN

Boutique Biologiquement.comRecette du bissap, boisson sénégalaise tonifiante, riche en vitamine C

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Recette du bissap, boisson sénégalaise tonifiante, riche en vitamine C

Recette du bissap, boisson sénégalaise tonifiante, riche en vitamine C
Recette du bissap, boisson sénégalaise tonifiante, riche en vitamine C
Ingrédients :
Fleurs séchées de bissap (plante de la famille des hibiscus) on compte environ 2 tasses de
fleurs pour 2 litres d’eau
Sucre en poudre
Feuilles de menthe ,si possible fraîche
Essence de fraise, ou banane ou ananas …
Arôme à la fraise, ou banane, …
Tous ces produits se trouvent dans les magasins de produits exotiques
Procédé :
1. Laver les fleurs d’hibiscus
2. Faire une décoction en changeant d’eau, jusqu’à ce que celle-ci ne soit plus colorée
3. Ajouter le sucre, l’essence choisie, l’arôme, modérément, si l’on est en France, exagérément,
si l’on respecte les habitudes sénégalaises, (là-bas on croit boire du bonbon)
4. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur, peut se conserver plusieurs jours (les écoliers de
France ont beaucoup aimé)
Le bissap pousse très bien pendant l’hivernage. Et pas seulement au Sénégal. Tout est bon
dans la plante : les fleurs séchées, pour la boisson et tisane, les feuilles qui font une sauce dite
« à l’oseille », les fruits pour la confiture consommée seulement par les touristes .