Pétoncles grillés sur lit de poires, réduction d’Hibiscus

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Pétoncle fleur d'hibiscus recette biologique fleur comestible
Pétoncle fleur d’hibiscus recette biologique fleur comestible

Pour 2 personnes, en entrée, recette des Pétoncles grillés sur lit de poires, réduction d’Hibiscus

INGRÉDIENTS

– 4 gros pétoncles frais
– ½ tasse de vin blanc (j’ai utilisé le Ménage à Trois, assemblage Californien de Chenin blanc, Chardonnay et Muscat)
– 1 ½ c. à table de fleurs d’Hibiscus séchées
– un morceau de 2 cm de gingembre frais, épluché
– 1 poire Abate ou Bosc
– 1 c. à table de beurre
– 1 c. à thé de beurre
– poivre du moulin
– Fleur de sel de Guérande

PROGRESSION

– Dans une petite casserole, faites chauffer le vin à feu doux;
– Plongez-y les fleurs d’Hibiscus et le morceau de gingembre. Amenez le vin à une légère ébullition et laissez réduire jusqu’à ce que le liquide soit légèrement sirupeux. Retirez du feu, filtrez le liquide et réservez-le;
– Coupez la poire en deux, retirez-en le cœur et tranchez-la en lamelles moyennement fines. Poivrez-les;
– Faites rôtir les lamelles de poire à feu moyen dans 1 c. à table de beurre;
– Quand les poires sont rôties et légèrement caramélisées, retirez-les de la poêle et placez-les tout de suite au centre de deux assiettes de service;
– Remettez la même poêle sur le feu, rajouter une c. à thé de beurre et faites-y rôtir les pétoncles que vous aurez préalablement poivrés sur un feu moyen-élevé. Les pétoncles doivent être tout juste cuits : un pétoncle trop cuit sera coriace;
– Déposez les pétoncles sur le lit de poires, puis arrosez le tout de réduction à l’Hibiscus;
– Parsemez légèrement de fleur de sel de Guérande.
Laboratoire Biologiquement

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7.6/10

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