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Recettes avec du bissap

BISSAP (karkadé ou oseille de Guinée)
Nom scientifique : Hibiscus sabdariffa (Linné).
D’origine Soudanaise, le « bissap » a été introduit au Sénégal au début du 19 ème siècle;
Au Sénégal, l’appellation « bissap » viendrait de la déformation wolof du mot « bissab » qui signifie littéralement l’acte charnel de l’amour. Le « bissap » est bien une plante tropicale aux nombreuses vertus.
En 2004, Mme Viviane Wade a pris l’initiative d’introduire la culture du « bissap » biologique.
Les résultats probants ont permis au chef de l’Etat de porter le programme « bissap » à une dimension nationale en l’inscrivant comme quatrième Programme spécial après le maïs, le sésame et le manioc.
Le « bissap » était une culture marginale, installée sur les bordures des champs par les femmes. Les produits récoltés servaient de condiments (variétés blanches) ou de boissons lors de grandes cérémonies ou de fêtes religieuses.
Sous forme de jus de sirop, encore de décoction, le « bissap » est connu pour ses qualités :
rafraîchissantes et revigorantes.
Aphrodisiaques
pouvoir amincissant (utilisé dans les cures d’amincissement)
digestives
excellent régulateur de la tension artérielle.
Antimicrobiennes
diminution des risques de calculs rénaux, teneur urinaire de créatine, citrate, potassium et phosphate
Dépurative, antispasmodique.
Hypotenseur (baisse la pression sanguine)

Il est connu comme condiment améliorant l’acidité des mets traditionnels, mais également il est très apprécié en tant que légume dans les sauces de couscous, riz au poisson, etc. On consomme ses feuilles et les calices des fleurs. Les feuilles de bissap sont riches en carotène et en acide ascorbique.

C’est un excellent adjuvant dans les préparations pharmaceutiques, un colorant très apprécié surtout en confiserie. L’industrie de la transformation l’utilise également pour la préparation de confiture, de concentré, etc.

QUELQUES RECETTES TRES SIMPLES :

Jus de bissap (que l’on peut mélanger à d’autres jus de fruit ou boisson alcoolisée) :

Ingrédients
2 tasses de fleurs de bissap
2,5 litres d’eau
100 g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
1 pincée de muscade rapée
2 c. à soupe de fleurs d’oranger
Bien rincer le bissap.

Faire bouillir le bissap et l’eau jusqu’à ce que l’eau soit bien colorée. Retirer les fleurs, ajouter les sucres, la muscade rapée, l’eau de fleur d’oranger et mélanger.

Mettre au frais pendant 5 heures, gouttez suivant vos goûts ajouter du sucre (le bissap est un jus acide) et servir très frais.

Vous pouvez également remplacer la fleur d’oranger par de la menthe, ou encore par de l’extrait de banane.
thé de bissap ou tisane

Thé de bissap
Macération pendant 15-20 minutes ou infusion pendant 5-10 minutes d’une cuillerée à soupe de calice séché dans un demi litre d’eau.

Gelée de bissap

Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 15 mn + 30 mn

Ingrédients
150 g. de fleurs de bissap
1.5 litre d’eau
~ 800 g. de sucre à confiture

Rincez le bissap à grande eau et plusieurs fois pour retirer le sable.

Préparez le jus de bissap en mettant les fleurs propres dans 1.5 litre d’eau et faites bouillir une quinzaine de minutes. Filtrez le jus avant de le peser.

Remettez sur le feu et mettez le même poids de sucre. Faites cuire une demi-heure.

Versez votre gelée chaude dans des pots à confiture ébouillantés et fermez directement vos pots.

Confiture de bissap
– 300 g de bissap
– 300 g de sucre
– 1/4 l d’eau
– 1 cuillère à soupe de jus de citron
– 2 g d’agar-agar
Réduire le bissap en petits morceaux.
Faire bouillir l’eau avec le bissap et le sucre jusqu’à ce que le bissap soit ramolli complètement.
Retirer du feu et quand le mélange est encore bouillant, ajouter l’agar-agar. Bien mélanger.
Rajouter le jus de citron.
Granité de bissap

Faire bouillir un litre d’eau.
Verser sur 1 bonne poignée de fleurs d’hibiscus séchées
Laisser infuser 10 minutes et filtrer
Ajouter 2 cs de jus citron (plus ou moins selon les goûts) et du sucre
Laisser refroidir.
Mettre au congélateur quelques heures.
Casser la glace et mixer au robot (ou avec un marteau)

Préparation avec les feuilles

Mettre les feuilles dans une casserole avec de l’eau, faire bouillir, dès que les feuilles sont « molles », enlever l’eau et mélanger au mixer ou à la fourchette. Saler et poivrer.

Manger avec du riz (semblable aux épinards ou oseille).

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