Fleur d'hibiscus

Plongée dans une coupe de champagne, la fleur d’Hibiscus se déploie délicatement au fond du verre dans uneeffervescence de bulles.Comestible et acidulée, sa saveur se rapproche à la fois de la framboise et de la rhubarbe, et sa texture, croquantecomme un litchi.Vous pourrez l’utiliser aussi comme décoration de plats pour leur apporter une note d’originalité et d’esthétisme.Fabriquée à la main et 100% naturelle, elle est conservée entière dans du sirop, la meilleure façon de garder le goûtoriginel de cette « fleur fruit » si charnelle.

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Boulghour hibiscus façon riz au lait

Les ingrédients
300 g de boulghour20 g de beurre demi-sel Président1 l de lait demi écrémé Lactel10 cl de crème liquide Bridélice80 g de sucre roux25 cl d’eau80 g de sucre blanc1 poignée de fleur d’hibiscus

La préparation
Faire chauffer le lait dans une casserole. Maintenir au chaud à feu doux.Dans une casserole, faire fondre le beurre, y déposer le boulghour. Verser 25 cl de lait chaud. Remuer jusqu’à ce que le boulgour ait absorbé le lait, ajouter 60 g de sucre roux, puis verser le reste du lait chaud et la crème.Cuire à feu doux 20 minutes jusqu’à l’obtention d’une consistance proche de celle du riz au lait.Pour le sirop d’hibiscus endant ce temps, dans une casserole, réunir l’eau et le sucre semoule. Porter à ébullition jusqu’à dissolution du sucre. Le sirop doit rester translucide. Retirer du feu, ajouter les fleurs d’hibiscus émincées. Laisser infuser à couvert.Au terme de la cuisson du boughour, verser 5 cl de sirop d’hibiscus. Mélanger délicatement. Goûter et rectifier le goût si besoin en ajoutant le reste de sucre roux.Disposer le boulghour au lait dans des assiettes creuses, agrémenter du sirop.

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Ingrédients :

-1 bouteille de champagne

-des fleurs d’hibiscus

Mode opératoire :

Déposer dans chaque coupe à champagne une fleur d’hibiscus. Verser le champagne et laisser infuser quelques minutes. La fleur va se réhydrater et teinter le champagne en rosé-rouge.

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Connaissez vous la fleur d’hibiscus, cette grosse fleur rouge flamboyant, tirant vers le pourpre?Saviez vous que cette magnifique fleur aux mille vertus est utilisée depuis des millénaires en infusion comme boisson de santé, ou en cuisine pour accompagner les fruits rouges? De saveur acidulée, et exotique, cette belle créature de la nature a plus d’un tour dans son sac : Véritable et puissant antioxydant, on peut aussi l’utiliser en cosmétologie pour lutter contre le vieillissement de la peau ! Par sa magnifique couleur, cette fleur peut aussi servir de colorant naturel pour vos crèmes et lotions.Je me suis fabriqué cette sympathique recette de lotion démaquillante qui fait une belle peau lumineuse:Ingrédients:Une petite poignée de fleurs séchées d’hibiscus50ml d’hydrolat de rose (ou eau de rose c’est pareil)50 ml de macérât de rose (ou huile végétale de noyau d’abricot, argan, ou onagre)2 cuillerées à café de glycérine végétale2 gouttes d’extrait de Pépin de pamplemousseUn flacon de 100mlRecette ans un bol, placer les fleurs séchées, et les recouvrir avec l’hydrolat de rose. Laisser macérer 1/2heure, puis mixez le mélange a l’aide d’un mini fouet. Filtrer le mélange avec une mini passoire, pour éliminer les fleurs.Verser la glycérine dans votre flacon, ajoutez l’hydrolat rose/hibiscus, l’extrait de pépin de pamplemousse, le macérât ou l’huile végétale. Mélanger énergiquement, votre lotion est prête !Conservation : Au frais pendant 1 a 2 mois.

Sources : blog.cryslor.com

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Comme nous le pressentions hier Eyjafjallajokull le volcan islandais au nom improbable a décidé de prolonger nos vacances au Maroc. Emilie, jeune étudiante anthropologue en long séjour dans notre maison d’hôte a gentiment mis à ma disposition son pc et sa précieuse connexion internet afin de me permettre de rester connectée au reste du monde et d’ainsi prévenir nos proches et de nous dégager de nos engagements de lundi.
Les stages de cuisine que je donne aux enfants durant les vacances vont donc devoir être annulés et Monsieur Lavande va devoir ajouter quelques RTT à son congé.
Je serai plutôt du genre à me réjouir de la situation je n’étais pas inquiète pour nos 4 tortues restées dans leur vivarium d’extérieur. Je crains qu’elles ne viennent à manquer d’eau à cause de ces vacances prolongées.

Bref, ne croyez pas que les vacances forcées ou non, me tiennent éloignées de toutes préoccupations culinaires. Au contraire, le Maroc ma terre de prédilection réveille en moi mon appétit et ma soif de saveurs.
Par un hasard qui se doit à la Brindille et à sont talent de concierge de raconter ma life partout où elle passe, nous en sommes venues à parler fleurs d’hibiscus. Notre hôtesse qui a vécu au Sénégal m’a parlé de cette boisson apparemment très connue des africains.
On trouve aussi beaucoup d’hibiscus au Maroc mais aussi en France. Je me suis dit que cette recette devrait sans aucun doute intéresser ceux qui possèdent cet arbre dans leur jardin qui ne va pas tarder à revêtir ces jolies fleurs. Pour les autres, je vends sur cook-shop de la fleur en poudre et je suppose que l’on doit pouvoir adapter cette jolie recette. Enfin, ceux qui ont une épicerie exotique dans leur quartier devraient sûrement pourvoir trouver ces fleurs séchées qui viennent la plupart du temps du Sénégal.

Quelques conseils préalables :
les variétés d’hibiscus à fleurs allongées sont plus appropriées car plus parfumées mais celle comme sur la photo ci-dessous conviennent également.
Si vous récoltez vos fleurs fanées pour les faire sécher, retirez le pistil qui ne se mange pas.
Cela parait évident mais il n’est jamais utile d’être trop prudent : s’il s’agit de fleurs de votre jardin, veillez à ce que ce soit des fleurs non traitées !
Le volume de boisson à préparer est d’une quantité XXL mais je suis certaine que vous adapterez à moins que vous ne deveniez un fan absolu de cette boisson ce qui peut tout à fait être possible.

3l d’eau
environ 125 g de fleurs d’hibiscus séchées
sucre vanillé ou non à discrétion
quelques branches de menthe fraiche

Porter l’eau à frémissement. Elle ne doit pas bouillir. Ajouter les fleurs et la menthe, sucrer et laisser infuser 30 minutes.
Passer au chinois.
Mettre en bouteille et conserver au frais. Boire bien frais !

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Préparation : 20 mn + 5 heures de réfrigération
Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour environ 2 litres de boisson) :
- 2 tasses de bissap
- 2 litres et demi d’eau
- 100 g de sucre
- 2 sachet de sucre vanille
- 1 pincée de muscade
- 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

Préparation :

Rincer le bissap. Faire bouillir le bissap et l’eau jusqu’à totale coloration de l’eau.

Laisser refroidir puis retirer le bissap du jus de cuisson. Ajouter à ce jus les sucres, muscade, eau de fleur d’oranger et mélanger.

Mettre au frais pendant 5 heures et servir très frais.

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© www.au-senegal.com
Fleur d’hibiscus séchées

Scientifiquement appelé hibiscus sabdariffa, le bissap est issu d’un arbre dont la taille varie entre 1.5 et 2 mètres avec des tiges robustes. Il est aussi connu sous le nom d’oseille au Cameroun ou feuilles d’oseille aux Antilles. Il existe un type vert dont une seule variété a été étudiée au Sénégal : elle est principalement utilisée comme condiment dans les sauces (feuilles et calices) et comme boisson(seul le calice est utilisé).

Le type rouge avec des nombreuses variétés rouges est utilisé en milieu sahélien africain ou en boissons désaltérantes : vimto, soudan, bambara, thaïlandaise, koorBurkina, Boal, yoump « locale » américaine. Prise en décoction, elle régularise les transits digestifs. Elle favorise la fonction hépatobiliaire et à une action diurétique légère.

© a7.idata.over-blog.com
Jus de Bissap

Le jus de Bissap
Le jus de bissap a des propriétés antimicrobiennes, il diminue les risques de calculs rénaux. En décoction concentrée, c’est un bon hypotenseur. La préparation consiste à plonger les fleurs séchées dans de l’eau bouillante et après passer au tamis fin.

Recette du sirop de bissap
Le procédé, qui repose sur les techniques artisanales existantes, est simple. Les calices de bissap sont macérés dans une grande bassine d’eau pendant six à sept heures. Le mélange est remué régulièrement. Pour l’hygiène et la qualité de la préparation, un tissu ou un couvercle en plastique protège la bassine. Après macération, la préparation est filtrée, transvasée dans des seaux, puis diluée et additionnée de sucre. Elle est ensuite pasteurisée dans des marmites pendant trente secondes, à 100°C. Le produit est en ensuite mis en sachets ou en bouteilles.

Prendre le bissap en thé
Le « thé de bissap » ou « thé rose d’Abyssinie ». Il faut broyer les calices séchés et les conditionner dans de petits sachets en papier filtre pour en faire une tisane par infusion. La décoction avec de l’eau chaude et l’addition de sucre permet d’obtenir du thé. La boisson peut également se préparer par macération pendant 15-20 minutes ou par infusion pendant 5-10 minutes d’une cuillerée à soupe de calice séché dans un demi-litre d’eau.

Sources : www.journalducameroun.com

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Recette du bissap, boisson sénégalaise tonifiante, riche en vitamine C

le site de la fleur d’hibiscus www.fleurhibiscus.com

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